Ingredientes

• 1 pernil suíno de 7 a 10 kg
• 10 dentes de alho amassados com sal a gosto
• 2 limões
• 50 ml de barbecue
• 1 pimentão amarelo picadinho
• 15 pimentas biquinho
• pimenta-do-reino e sal a gosto
• 1 maço de cebolinha picadinha
• 500 de farinha de trigo
• 50 ml de óleo
• 5 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 1 copo de vinho tinto seco (100 ml)
• 1 abacaxi picadinho
• 1 pimentão vermelho picadinho
• 1 pimentão verde picadinho
• pimenta calabresa a gosto
• 1 maço de salsa picadinha
• 1 pacote de farofa mexicana Yoki
• 200 g de frutas cristalizadas
• 100 ml de azeite

Modo de preparo

1. Tempere o pernil 3 dias antes com o alho amassado, o vinho vinho, o suco dos limões, metade do abacaxi, o barbecue, a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino, o sal e 50 ml do azeite. 
2. Coloque em um saco e vire uma vez ao dia
3. Espalhe as cebolas em um tabuleiro de alumínio e coloque o pernil
4. Regue com 50 ml de óleo e os 50 ml de azeite.
5. Feche tudo com papel-alumínio e asse por de 1 hora e 30 minutos a 2 horas em uma temperatura de 180° C
6. Retire do forno e retire o papel-alumínio
7. Acrescente os pimentões, as pimentas biquinho, revirando umas cebola e o óleo por cima
8. Volte ao forno por mais ou menos 1 hora para assar e dourar o pernil, sem o papel-alumínio
9. Retire do forno e salpique um pouco de salsa e cebolinha
10. Confira o ponto e volte por mais 10 minutos para dar o toque final.
11. Retirar do forno e retire o pernil do tabuleiro
12. Coloque o pernil na travessa final
13. Leve o tabuleiro ao fogo médio e junte o restante do abacaxi, as frutas cristalizadas, a salsa e a cebolinha
14. Acrescente a farofa mexicana Yoki e as 300 g de farinha
15. Mexa e veja o ponto do sal, se precisar, acrescentar o restante da farinha
16. Coloque na travessa ao lado do pernil e sirva

Fonte: https://www.tudogostoso.com.br
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