Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1,2 kg de ponta de peito bovina cortada em pedaços
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho médios picados
• 1 litro de água
• 2 tabletes de caldo de costela
• 1 kg de mandioca, em cubos grandes
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 3 colheres (sopa) de salsa picado

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a ponta de peito, aos poucos, e frite por 20 minutos, até dourar. Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até a cebola murchar.  Acrescente a água e 1 tablete de caldo de costela, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, após o início da fervura. Desligue o fogo, espere a pressão ceder e abra a panela. Acrescente a mandioca à panela de pressão, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos, após o início da fervura. Desligue o fogo, espere a pressão ceder e abra a panela. Acrescente o caldo de costela restante, e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos, ou até o caldo reduzir e encorpar levemente. Retire do fogo, adicione a salsa e sirva em seguida.

Dica

Se desejar, substitua a salsa por coentro picado.

Típica da culinária brasileira, a receita de vaca atolada original leva costela bovina e mandioca. Essa combinação de ingredientes saborosos proporciona uma refeição conhecida pela simplicidade de preparo e autenticidade do sabor.

Mas, além da culinária, a vaca atolada tem uma origem curiosa, que também explica o nome peculiar do prato. Quer saber como a vaca atolada surgiu?

Qual a origem da vaca atolada?

A vaca atolada tem origem mineira. Os tropeiros da região carregavam a carne encoberta na gordura para o alimento ser conservado por mais tempo durante suas longas viagens.

Ao longo do caminho, os tropeiros colhiam mandiocas e cozinhavam com a carne, daí surgiu a combinação dos ingredientes clássicos da vaca atolada.

Apesar de ser considerado um prato típico da culinária de Minas Gerais, a vaca atolada é popular em outras regiões do Brasil, principalmente no interior do nordeste, sul e sudeste. Alguns estados adaptaram a receita original com outros legumes e tipos de carne.

Por que se chama vaca atolada?

Há duas explicações para o nome do prato: a primeira está relacionada à própria carne conservada na gordura e depois cozida em um molho encorpado, deixando a vaca — a carne — “atolada” no condimento.

O outro motivo seria porque, nas viagens dos tropeiros, era comum que os animais ficassem literalmente atolados na lama durante os períodos de chuva.

Então, os viajantes aproveitavam esse tempo para descansar, fazer suas refeições e remanejar o gado. E, entre os pratos mais comuns, estava o guisado de carne com mandioca.

Você já conhecia a origem da “vaca atolada”? Apesar do nome inusitado, vamos combinar que o prato é uma delícia, não é mesmo?

Fonte: 
https://www.saboresajinomoto.com.
br/receita/vaca-atolada-2